Mohn-Marzipan-Zopf

Mit diesem Rezept hatte ich einen Riesen-Spass! Eine Mohn-Marzipan-Mischung ist im Nu fabriziert – diese hier ganz ohne zusätzlichen Zucker. Die Zugabe von etwas Orangenschale und -saft und einem Hauch Vanillemark gibt dem Zopf einen ganz speziellen Charakter. Den Mohn kannst du entweder in einer Mühle mit Stahlmahlwerk selber mahlen (bitte keine Mühle mit Steinmahlwerk benutzen!) oder als bereits gemahlenen „Dampfmohn“ im Fachhandel besorgen. Das Auswallen des geschmeidigen, vorgekühlten Teiges sollte keine Probleme bereiten. Nur beim Füllen der Stränge braucht es etwas Fingerspitzengefühl. Mit meiner Anleitung und der nötigen Gelassenheit wird es bestimmt klappen! Und du wirst mit einem ober-fluffigen Zopf belohnt, mit dem du dich bei allen Mohnliebhabern äusserst beliebt machen wirst! 

In meinem Speedy-Video auf Instagram zeige ich dir 1:1, wie unglaublich fluffig dieser Mohn-Marzipan-Zopf ausfällt.

Vielen Dank für’s Nachbacken und vor allem viel Spass mit dem Rezept!

Schwierigkeit  

Zeitplan

	Vorarbeiten	Arbeiten am Backtag
	ca. 30 Minuten	ca. 2 Stunden
	8-12 Stunden	ca. 3 Stunden

Zutaten

Zubereitung
Bei diesem Rezept erstellst du am Vortag das Mehlkochstück. Die Mohn-Marzipan-Masse kannst du nach der Erstellung des Haupteiges am nächsten Tag fabrizieren. Nach 30-60 Minuten Quell- und Abkühlzeit ist sie bereits streichfertig.

Mehlkochstück
Tag 1: die Milch und das Mehl in eine kleine Pfanne geben. Mit einem (kleinen) Schwingbesen unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis das Gemisch eindickt. Etwas abkühlen lassen und bedeckt bis am nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig
Tag 2: das auf Raumtemperatur gebrachte Mehlkochstück und die Milch und dann alle weiteren Zutaten ausser dem Zucker und der Butter in die Knetschüssel geben. Auf niedriger Stufe 5 Minuten zu einem noch eher trockenen Teig kneten. Jetzt den Zucker langsam einrieseln lassen und weitere 5 Minuten schonend kneten. Am Schluss die Butter stückchenweise dazugeben und 5 Minuten weiterkneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Bedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen und weitere 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, so lässt sich der Teig besser weiterverarbeiten.

Mohn-Marzipan-Masse
Während der Stockgare des Hauptteiges: die Milch und die Butter in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. 120g frisch gemahlenen Mohn oder Dampfmohn, das in kleine Stücke geschnittene Marzipan, die Orangenschale und das Vanillemark dazugeben und gut vermischen. Das Marzipan mit einem Löffelrücken etwas zerdrücken. Die Masse zur Seite stellen.

Frisch gequetschter respektive gemahlener Mohn. Auch bereits gemahlen als „Dampfmohn“ erhältlich.

Voilà. Die Mohn-Marzipan-Masse. Finger reinstecken erlaubt 😉

Auswallen/Zuschneiden
Den gekühlten Teig mit der Teigkarte auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Auswallholz zu einem gut 40x50cm grossen Rechteck auswallen. Zieht sich der Teig wieder zusammen, nochmals 5 Minuten bedeckt entspannen lassen. Während dem Auswallen muss sich der Teig immer gut von der Arbeitsfläche lösen. Am Schluss liegt die schöne Seite unten. Den Teig mit einem Messer oder der Teigkarte längs in 3 gleich grosse Stücke schneiden.

Füllen/Versiegeln
Die abgekühlte Mohn-Marzipan-Mischung mit einem Teelöffel auf den drei Teigstreifen verteilen und mit dem Löffelrücken glattstreichen. Dabei links und rechts einen kleinen, unten und oben einen grösseren Rand frei lassen. Vorsichtig von der Längsseite her zu Strängen einrollen und mit den Fingern gut versiegeln, sodass die Füllung möglichst im Inneren bleibt… Die ungefüllten Enden mit zwei Fingern zu dünnen Strängen langrollen.

Mit dem Teelöffel verteilen und…

… einen Rand freilassen – oben etwas mehr. Denn hier gibt es noch je ein kleines, ungefülltes Zöpfli.

Vorsichtig zu Strängen einrollen und am „Schluss“ gut versiegeln, sodass eine sichtbare Naht entsteht.

Flechten/Bestreichen

Den Zopf flechten. Dabei wie in diesem Video-Tutorial gezeigt in der Mitte beginnen, eine Seite fertig flechten und dann die gegenüberliegende Seite abschliessen. Die dünnen Stränge zu Mini-Zöpfli flechten und den Zopf ringförmig anordnen, sodass sich die kleinen Zöpfli leicht überlappen. Den Zopf auf ein Backpapier legen und das erste Mal mit dem Ei-Anstrich bestreichen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Nach dem Flechten das erste Mal mit mit der Eistreiche anmalen.

Backen
Den Zopf kurz vor dem Backen nochmals bestreichen und im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 190°C ohne Dampf ca. 40 Minuten backen. Noch heiss mit Milchwasser bestreichen und nach dem Abkühlen je nach Lust und Laune mit Puderzuckerglasur veredeln.

Mmh… so fein!

Du hast diesen Mohn-Marzipan-Zopf nachgebacken? Ich würde mich auf ein Foto von deinem Zopf sehr freuen 🙂 Einfach einen kurzen Kommentar schreiben und Bild hochladen – merci!

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